Oavsett om du har en Hawaii-tema luau eller en Southern gris stek, synen och lukten av en gris bara bort från ett spett är en unik upplevelse. Rostning en gris över öppen eld har vissa utmaningar - temperaturen i köttet, rotation spettet, och bevara värmen av branden bidrar till antingen göra eller bryta din gris stekt.
Instruktioner
framställningsstegen
1 Blanda saltlösningen om två dagar innan grisen steken är att börja. Receptet du använder är upp till dig och din smak, men du behöver nog saltlake för att helt täcka grisen. Brine yrar köttet med smak och fukt så att köttet inte blir för torr under tillagningen öppen eld. Du behöver en kopp salt och en kopp farinsocker för varje gallon vätska som används. En del människor föredrar en blandning av vatten och äppeljuice eller cider. Vissa lägger peppar, salvia, bitar av äpplen och lök till mixen.
2 Sänk grisen i saltlake helt och kyla det under minst 24 timmar och högst 48 timmar.
3 Ta grisen från saltlaken på dagen för matlagning och klappa den torr med trasa handdukar. Hushållspapper kommer att slita och hålla sig till grisen.
4 Skär en lång slits ner i mitten av grisens rygg och två mer över och under gris revben på båda sidor.
5 Gnid grisen hela med olivolja eller jordnötsolja, med särskild uppmärksamhet på öronen, eftersom dessa kommer att torka ut först under tillagningen. Om så önskas, fylla kroppshåligheter med hackade äpplen, lök och fyllning, och sy kaviteterna stängs med snöre.
tillagningssteg
1 Sprid träkol eller ved i gropen, och spraya en generös mängd tändvätska på bitarna. Tänd eld och vänta tills kolen glöder röd innan du placerar grisen över elden. Helst ska din gris-rostning grop har en muromgärdad struktur runt det så att ingen smuts eller sand blåser på djuret under tillagningen. En muromgärdad struktur kan vara så enkelt som en serie betongblock som omger gropen på tre sidor. Dessa kommer att hjälpa till att hålla värmen runt grisen jämn och minska risken för en svampiga gris.
2 Kontrollera värmen från elden med hjälp av en grill termometer. När värmen håller stadigt på 121 till 176 grader C cirka tre fot ovanför branden, är branden redo för grisen. Ställ en metallbehållare eller gryta med grisfett nära elden så att den smälter.
3 Sätt spotta stavar genom den bakre delen av gris och ut i andra änden och för in stavarna i spettet pol för att hålla djuret från marken. Grisen bör vara ca tre fot från toppen av kolen.
4 Baste grisen med det smälta fettet från behållaren efter de första 30 minuterna av matlagning. Vänd spettet och tråckla den andra sidan. Fortsätt tråckla var 15 minuter, vrida spotta varje gång. Övervakning av temperaturen i elden och tillsätt ved eller träkol när det behövs för att upprätthålla en jämn temperatur.
5 Fortsätt matlagning på detta sätt tills den inre kött temperaturen i gris är på 71,1 grader C. tillagningstiden varierar beroende på storleken på grisen och temperaturen i elden. Lita temperaturen, inte utseendet av köttet. Ta grisen från elden och låt köttet vila en halvtimme. Ta spettet och garn och servera din gris på ett fat.